Rogale à la świętomarcińskie. Przepis na domowe wypieki na 11 listopada nawiązujący do przysmaku z Poznania

Rogal świętomarciński to obowiązkowy przysmak do zjedzenia w czasie wizyty w stolicy Wielkopolski. Wypiek przygotowywany jest z ciasta półfrancuskiego, które wymaga dużej ilości czasu i pracy podczas składania warstw. Zobacz przepis na domowe rogale świętego Marcina. Wykonanie deseru ma średni poziom trudności.

liczba porcji: 16-20 sztuk,
czas przygotowania: 12-15 godzin (w tym 8 godzin w lodówce).

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 20 g świeżych drożdży,
• 30 g cukru,
• 50 g rozpuszczonego i przestudzonego masła,
• 150 g miękkiego masła do przełożenia ciasta,
• 200 ml ciepłego mleka,
• 50 ml ciepłej wody,
• 2 żółtka,
• 3 g soli.

Nadzienie z białego maku:

• 250 g białego maku,
• 100 g migdałów bez skórki,
• 60 g orzechów włoskich,
• 60 g masy marcepanowej,
• 40 g rodzynków,
• 60 ml brandy lub rumu,
• skórka z 1 pomarańczy,
• 1/4 szklanki miodu,
• 1/4 szklanki cukru,
• 35 g masła,
• 1 jajko,
• 2 białka jaja.

Na wierzch:

• 1 jajko,
• 20 ml mleka,
• opcjonalnie: posiekane migdały i orzechy włoskie do ozdoby.

Zobacz także: Prawdziwy rogal świętomarciński na 11 listopada tylko z Wielkopolski i pod specjalnym nadzorem. Znamy zasady certyfikacji wypieku.

Przygotowanie:

1. Ze świeżych drożdży, łyżki cukru, ciepłej wody i łyżki mąki należy przygotować zaczyn i odstawić na 10 minut do podwojenia objętości.
2. Mąkę należy przesypać przez sitko i za pomocą robota kuchennego połączyć w zwarte ciasto z pozostałymi składnikami (oprócz miękkiego masła).
3. Gotowe ciasto odstawić na godzinę do wyrośnięcia.
4. Następnie należy rozwałkować je na prostokąt o grubości około 1 centymetra.
5. Miękkie masło należy rozłożyć na 3/4 powierzchni rozwałkowanego ciasta. Następnie część bez masła umieścić na środku arkusza i zamknąć go od góry częścią z masłem. Ma powstać pakunek.
6. Następnie należy przekręcić go o 180 stopni, ponownie rozwałkować i zamknąć jak poprzednio.
7. Miękkie masło może wyciekać po bokach. Należy je zgarniać i ponownie wałkować.
8. Tak przygotowane ciasto należy wstawić na 1 godzinę do lodówki.
9. Następnie należy ponownie je rozwałkować i tworzyć pakunek.
10. Cały proces należy powtórzyć łącznie trzykrotnie. Na koniec należy wstawić ciasto na rogale marcińskie do lodówki na przynajmniej 8 godzin lub całą noc.
11. Następnie należy przygotować nadzienie z białego maku. Mak trzeba opłukać i ugotować do miękkości. Następnie należy zmielić go w maszynce do mięsa. Aby skrócić proces przygotowania maku, zachęcamy do użycia maku już zmielonego, który wymaga krótszego gotowania.
12. Rodzynki należy namoczyć w brandy lub rumie.
13. Na patelni należy przesmażyć na 50 g masła orzechy z migdałami. Następnie należy dodać do nich miód i cukier.
14. Gdy orzechy zaczną przyjemnie pachnieć i nabierać złotego koloru, trzeba dodać do patelni ugotowany biały mak.
15. Kolejnym krokiem jest dodanie skórki otartej z pomarańczy i masy marcepanowej.
16. Gdy masa makowa wystygnie, należy dodać jajko oraz ubite na sztywno białka jajek, pozostałe z przygotowania ciasta.
17. Gotową masę należy zostawić w lodówce na drugi dzień.
18. Kolejnego dnia należy wykrawać nożem ciasto w kształt trójkątów i napełnić je nadzieniem z maku. Aby ułatwić sobie faszerowanie, należy naciąć nożem krótszy bok trójkąta pośrodku i zwijać je, tworząc zgrabne rogaliki.
19. Gotowe rogale jak świętomarcińskie należy przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i zostawić do wyrośnięcia na godzinę.
20. Puszyste rogaliki należy posmarować jajkiem wymieszanym z mlekiem. Po wierzchu można posypać pokruszonymi orzechami.
21. Rogale marcińskie należy piec przez 15 minut w 180°C w piekarniku z funkcją grzania góra-dół.

Aby ułatwić sobie wykonanie ciasta półfrancuskiego, polecamy pokroić na cienkie plastry masło i rozłożyć je pomiędzy pergaminem lub papierem do pieczenia. Gotowe trzeba włożyć do zamrażarki. Tak przygotowane cienkie plastry masła nie będą się rozpływać w trakcie wałkowania.

Jeśli zostanie wam nadzienie z białego maku, będzie ono doskonałym dodatkiem do zapiekanych naleśników albo gofrów. Takie nadzienie można też podać jako składnik klusek z makiem na Wigilię. Biały mak można też wykorzystać do zrobienia makowca drożdżowego.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: